آنزیم پروتئاز

پروتئازهای قلیایی آنزیم‌هایی هستند که قادر به تجزیه پیوندهای پپتیدی پروتئین‌ها در شرایط قلیایی می‌باشند. پروتئازها با بیش از ۶۰ درصد از فروش کل آنزیمی دنیا، رتبه نخست را در بین دیگر آنزیم‌های به‌کاررفته در صنایع مختلف دارا می‌باشند. این محصول در صنایع مختلف از جمله صنایع شوینده برای لکه‌بری لکه‌های سخت پروتئینی از روی لباس، صنعت چرم‌سازی طی فرآیند آماده‌سازی سالامبور (پوست دباغی‌شده) و در صنایع غذایی به عنوان ترد‌کننده گوشت و سایر مواد پروتئینی کاربرد وسیع دارند.

در سطح ملی، با توجه به وابستگی کامل به واردات این محصول در مقیاس زیاد (بیش از ۴ هزار تن در سال) و نبود هیچ تولیدکننده واقعی داخلی در این زمینه، لازم است با اقدامی جدی در این زمینه از خروج حجم گسترده ارز از کشور (سالانه حدود ۶۰ میلیون یورو) جلوگیری شود. عوامل پروژه بر این باورند که طرح مذکور می‌تواند قدمی مفید در زمینه بومی‌سازی این فناوری و کاهش وابستگی به خارج از کشور باشد.